Teknologi

Secondary Cuts yang tak Kalah Lezat, Asal Tahu Cara Mengolahnya

Republika · 45 menit lalu

Sumber: Republika · 45 menit lalu

Recap • TITIR

Secondary cuts adalah potongan daging sapi dari otot yang lebih sering bergerak sehingga teksturnya lebih padat.
Chef Freddie Salim dari Silk Bistro menyebut perbedaan potongan terletak pada karakter otot dan jaringan ikat.
Oyster blade dari bagian bahu sapi memiliki jaringan ikat di tengah yang butuh teknik memasak khusus.
Secondary cuts sudah lama dipakai dalam masakan Indonesia seperti sop buntut, semur, rendang, dan bakso.
Oyster blade bisa diolah menjadi flat iron steak, sementara picanha dari bagian panggul mulai populer.

Recap singkat dari artikel aslinya. Bisa aja kurang pas — baca sumber aslinya buat versi lengkap.